零失败戚风蛋糕

零失败戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离

2. 第2步.

   蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀

3. 第3步.

   加入玉米油和清水，搅至乳化状态

4. 第4步.

   如果是制作可可戚风或抹茶戚风，则需要将一半的玉米油混合，搅拌均匀，随后加入鸡蛋糊，搅拌均匀

5. 第5步.

   低筋面粉过筛，距离蛋黄糊大概20厘米左右，这样能更大限度的拌入空气，使蛋糕变得蓬松，轻盈

6. 第6步.

   用蛋抽顺一个方向轻轻搅拌至混合均匀即可，注意不要用力搅拌，防止面粉糊起筋

7. 第7步.

   蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状态

8. 第8步.

   加入一半的白糖，提中速打发融合

9. 第9步.

   加入剩下的白糖，打发至拉出直角的状态即可

10. 第10步.

    打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊当中，每加一次都要充分的搅拌均匀，第一次加入五分之一即可

11. 第11步.

    搅拌好的蛋糕糊，均匀无颗粒（制作可可戚风时，需要加快速度翻拌，因为可可粉容易让蛋白消泡更快）

12. 第12步.

    6寸戚风模具，倒入蛋糕糊，轻震三下，震出多余的气泡

13. 第13步.

    送入烤箱，170度40分钟

14. 第14步.

    出炉后轻震一下震出热气，倒扣在烤网上晾凉

15. 第15步.

    用手在蛋糕模具的底部轻轻的向外拨，蛋糕就可以轻松地取下来了

16. 第16步.

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