私家黄瓜烧鳝鱼

私家黄瓜烧鳝鱼的做法步骤

1. 第1步.

   宰杀好的鳝鱼（这里的量是没宰杀前一斤二两）洗干净，加盐抓去粘液后再用水冲洗干净，沥干，切成约四厘米左右的段，码入适量盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制十五分钟左右；

2. 第2步.

   一小碗蒜粒（可以多一点）去皮洗净、老姜切片、干辣椒切段、泡辣椒斜切、红甜辣切菱形小块、青椒斜切、香葱切段、准备好花椒粒；黄瓜三根去皮洗净，剖成两半后斜切；

3. 第3步.

   起油锅（油的用量不用太多，够炒料就行），下腌制好的鳝鱼滑开翻炒至变色，沥油铲出备用；

4. 第4步.

   底油烧干水分后下郫县豆瓣炒香；

5. 第5步.

   倒入蒜粒翻炒片刻后，加入步骤二中的姜片、干辣椒、泡辣椒、花椒粒，炒至香味浓郁；

6. 第6步.

   掺入鲜汤（没有就用清水）烧开；

7. 第7步.

   倒入滑过油的鳝段；

8. 第8步.

   烧开后调入生抽、白糖，略翻炒；

9. 第9步.

   加入黄瓜和红椒片，煮至黄瓜断生；

10. 第10步.

    加入青椒，烧至断生，调好盐味；

11. 第11步.

    加香葱段，关火，起锅。