香草玛德琳

香草玛德琳的做法步骤

1. 第1步.

   普通的玛德琳模具需提前涂上一层薄薄的软化黄油，撒上一层高粉再倒扣出多余的面粉。处理好的模具入冰箱冷藏待用。 千代田模具只需第一次用的时候涂上软化黄油，后面使用不用作任何处理都不粘。

2. 第2步.

   鸡蛋液加入细砂糖，搅拌均匀（不需要打发）；

3. 第3步.

   加入蜂蜜和牛奶搅拌均匀，再筛入粉类（低粉、泡打粉）搅拌均匀至看不到粉类即可。 （不要过度搅拌，以免面糊起筋。）

4. 第4步.

   香草荚和黄油倒入奶锅中，开小火煮；慢慢的煮到黄油变成焦糖色，有香味飘出。

5. 第5步.

   关火，立即将奶锅放入冷水中降温（避免黄油继续焦化）。

6. 第6步.

   黄油温度降至80度以下时，将黄油过筛一遍；（煮焦化黄油的过程会出现一些杂质影响成品，不介意的也可不过筛。）

7. 第7步.

   黄油温度降至40度时，分三次加入面糊中，每次均需搅拌均匀后再加入下一次；

8. 第8步.

   搅拌好的面糊，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上。（放过夜，组织会更好。）

9. 第9步.

   冷藏后的面糊，室温回温下，挤入模具八分满，入预热好的烤箱180度12分钟左右。 （请根据自家的烤箱温度和模具大小调整）。

10. 第10步.

    出炉后倒扣脱模，完全冷却后密封保存。 可爱的贝壳蛋糕，刚出炉时酥脆，室温放置两天回油后湿润绵软，口感都很大不同，不妨都尝试下。