糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，日常生活中，很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭，当然也有着丰富的营养价值。
新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下.处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右
把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水.泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了
把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。控干水分的大蒜放入容器里 。倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了
①先将蒜去外皮留一层皮，用凉白开放盐腌制一下，这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。
②烧开水将冰糖煮化另加适量盐，如喜欢吃酸的加点白醋，等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。
③记住一定密封好不透气，不能沾生水。