腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
我一个正经东北人，做出来肯定不那么正宗，但谁要管呢？我又不是开餐馆，我老公喜欢喝就够了
至于为什么这几天一直在做笋，因为我买了好多呀！
五花肉去皮凉水放进去加料酒煮开再煮五分钟，热水洗干净，金华火腿洗干净切块
银耳提前泡好，炸猪皮泡好切丝，腐竹掰成适当大小不用泡
春笋洗干净焯水两分钟沥干待用
花椒八角放入料包，葱打结，姜切片，锅内冷水放进去和五花肉一起煮开，放入火腿块，大火煮开盖盖子中火煮20分钟
煮到筷子能轻松插进去
捞出切片，再放回锅里
放入其他所有配料，撇出油脂，继续盖锅盖大火煮开小火煮两小时（水要末过食材呦）
时间到了加盐调味即可
很鲜呦
盐要最后试着放，因为火腿很咸了