单位旁边有个蛋饼店很有名，顾客很多。自己也是常客。但是看那个黑黑的油和黑黑的锅，心里还是有点打颤。现在的食品安全问题太多，还是自己做的最放心。搜索网上蛋饼做法，始终不是店里的那一型，索性自己研究，实验了很多次，终于接近成功。
我用的是包水饺剩下的纯肉馅
这一步忘记拍了，下次补上：面粉放入碗里，加水。面和水的比例2:1左右，可以比做水饺皮的水量要多一点。用筷子搅拌下，接下去就用手揉，湿度大概能稍微粘手但又不是很粘的程度。盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。
将面团和圆，手掌往下压，呈稍厚的圆形，先放点自己熬好的猪油（一个手指大小），将肉馅放在面团中间，再放点同样大小的猪油，做成包子形状。
用擀面杖擀平，薄。粘的话可以在饼上撒少许面粉。平底锅加油，将饼铺在平底锅上。火是中火
上面也用刷子刷点油，翻面，继续用中火
将鸡蛋打散，加入少许细盐，加点葱。
感觉两面饼皮都硬了，呈稍透明状，用筷子在饼旁边取个洞，往中间，再里面，将上下两面分开，倒入打散的鸡蛋。
继续煎，等饼、肉、蛋都熟了够，就可以开吃了，美味无比
醒发是为了让面粉充分吸收水分，这样在擀的过程中就能擀得更薄，不易碎，皮能更酥脆。加猪油能让上下两层粉皮不黏在一起，鸡蛋能更好，更顺畅的倒进去。