各种口味干捞粉

各种口味干捞粉的做法步骤

1. 第1步.

   酸梅酱：用勺子把去籽的酸梅碾碎即可。注意，酸梅子不要碾碎，否则味道会发苦！放入一点生抽搅匀，让酸梅的酸味全部融进酱油里！

2. 第2步.

   往锅里倒上少许油，油热后把姜葱蒜放进锅里爆香。

3. 第3步.

   等姜蒜都爆至香味浓郁时，把八角桂皮等香料一起倒进锅里翻炒，将香料的各种味道释放出来。接着加入两勺料酒和一碗酱油，小火煮5分钟左右。

4. 第4步.

   香料的香味都融入到酱油里之后，加入捣碎的酸梅酱和一勺白糖，这样可以给酱汁提鲜。

5. 第5步.

   把酱汁的残渣滤掉，盛出酱汁放凉

6. 第6步.

   把米粉倒进盘子里，等水烧开后蒸2分钟给米粉杀菌消毒。

7. 第7步.

   把刚刚调好的秘制酱汁淋到米粉上。按照自己的口味，在粉里加上一些黄瓜丝、切片的叉烧肉、花生米和香菜，干捞粉就可以上桌啦！

8. 第8步.

   酸甜干捞粉：制作酸甜口味干捞粉，我们只需要在刚刚做的秘制酱汁的基础上再加一个秘密配料——甘草

9. 第9步.

   以制作2人份的陈村干捞粉为例，首先往锅里放入4-5片甘草，再加入一碗清水，水开后转小火煮五分钟左右。

10. 第10步.

    待甘草的甜味煮出来之后，盛出放凉

11. 第11步.

    然后加入50克酸梅酱，再放入一勺秘制酱汁调匀就可以了。

12. 第12步.

    老友干捞粉：两人份米粉的量，我们需要准备酸笋50克，番茄1个，豆豉10克，姜葱蒜适量，酱油、白醋、白糖和辣椒酱

13. 第13步.

    先来处理酸笋，将酸笋用小火炒干，放在一边晾凉。这样处理过的酸笋不仅没有了酸水的臭味，而且吃起来会特别脆。

14. 第14步.

    然后把洗净的番茄一半切成番茄块，一半切成番茄碎。

15. 第15步.

    在锅里倒上少许油，油热后放入豆豉，姜、葱、蒜爆香。接着放入番茄碎。

16. 第16步.

    待番茄的汁水炒出来后再加入切好的番茄块

17. 第17步.

    再加入2勺酱油、2勺白醋、2勺白糖、1勺辣椒酱，最后把炒干的酸笋倒进去炒匀，等酱汁烧开后就可以倒到碗里备用了。

18. 第18步.

    将老友酱汁淋到我们刚刚蒸好的粉上面，再撒上点葱花跟香菜，正宗老友风味干捞粉就做好了！