湖北省公安县是长江中下游的重要码头，自古以来，在码头劳作的工人们整夜搬运货物，待到黎明时分，结束一夜的工作之后，工人们便上堤边的小馆，来二两卤牛肉，半斤烧酒，以驱赶疲惫。由此，公安牛肉在常德，宜昌，江西九江一带都颇有名气。现在公安牛肉的代表是东南醇牛肉锅仔。
购买上等牛毽子肉
老姜，蒜
卤牛肉的香料
用油将香料葱姜蒜煸炒出香气，放入适量白糖，炒至焦黄
放入适量水，烧沸
放入牛肉卤二十分钟
起锅晾凉
按纹理切片
用菜籽油煸炒几分钟，加入盐，味精，花椒粉，辣椒粉，香油。起锅
最后炒制时间不能长，否则牛肉会老