土豆烧排骨

土豆烧排骨的做法步骤

1. 第1步.

   【备料】 排骨：切块洗尽； 土豆：去皮切滚刀； 姜：切4-5片，余下切丁； 蒜、葱：切丁； 蒜苗：切短条； 二荆条：切指节小段； （葱姜蒜装盘）

2. 第2步.

   【焯排骨】 备热水； 热水下锅，放入姜片，喷少许料酒，下入排骨； 小火缓焯，至白沫起，汤浑浊； 起排骨，沥干水份，备用；

3. 第3步.

   【炒制排骨】 备油，备热水； 热锅冷油，中火 下入姜片，不需爆香； 下入焯过水的排骨，翻炒； 喷入料酒，持续翻炒，别怕炒焦，炒至排骨肉质水分减少，收缩，表面略微发黄，香味尽出； 排骨赶至一边； 确保油量充分，下入蒜末姜末花椒二荆条爆香，下入豆瓣酱大半勺，炒香； 混合排骨，继续翻炒1-2分钟；

4. 第4步.

   【炖排骨】 备热水，备高压锅； 加入热水，水量可以稍多，大火烧开； 整锅汤汁及排骨转高压锅，确保水量基本没过排骨； 高压上气，计时5-8分钟，关火继续焖；

5. 第5步.

   【炸土豆】 备油； 冷锅热油，下较多油，大致与土豆等量； 油温6成（开始冒烟）； 下入土豆（保持沥干水）； 小火继续炸至表皮金黄，边缘焦化，外表坚硬； 沥油备用；

6. 第6步.

   【混炒起锅】 高压锅打开，排骨挑入炒锅； 汤汁部分倒回炒锅，基本没过排骨略多一些；（入汤汁太重口味了要加点水稀释） 尝味，不够咸可以调入生抽适量； 大火； 加入土豆，翻炒，使土豆吸收汤汁； 起锅前下入蒜苗，翻炒收汁； 起锅