记忆中到了初夏，在夜市大排档中，花甲是必吃的一道菜，与其说是喜欢吃花甲，倒不如说是喜欢花甲里浓郁的蒜蓉味，花甲之所以会和蒜蓉组合不仅因为蒜蓉可以去腥暖胃中和花甲的寒性，还因为蒜蓉如果调制的好能使得花甲的口味更加的鲜美。
担心外面的花甲沙不干净、不新鲜、蒜蓉味道不正？
因为吃到不开口或者有沙的花甲而影响“酒量”？
那现在就让董大人带着大家来了解下它的烹饪方法和注意细节吧。
姜切片、洋葱切小块、小葱切段. 准备主料清洗好的花甲 还有董大人秘制蒜蓉酱……
锅中盛水，放入小葱、姜片、料酒 待水煮开
将漏勺没入锅中 放入花甲
挑选花甲
挑出煮开的肉色干净健康的花甲
姜片洋葱倒入油锅翻炒至微焦
放入花甲
倒入半瓶啤酒
纯啤酒煮
倒入董大人秘制蒜蓉酱翻炒
加入两勺生抽
翻炒
生粉加水倒入锅中勾芡 作用是可以使得蒜蓉酱的味道和调料的味道 吸附在花甲上，更加入味
翻炒，收汁
放入小葱
起锅，装盘
最后放上辣椒圈和小葱做的小花样点缀一下
（步骤4）
挑花甲的时候要注意，煮过后不开口的花甲一般是不新鲜的，或者已经死亡了，是不能食用的。
有些虽然开口但是里面的肉质明显不干净颜色不健康的也不适宜食用。
适合食用的是在沸水中自然开口且肉质健康的花甲。