农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。民谚曰：“三月三，荠菜煮鸡蛋。”春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏;辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。
荠菜一把，剪去老根，洗净备用。土鸡蛋5个，洗净备用。
将荠菜挽成圈，放入小锅中，加入水，盐和一筷子尖尖的食用纯碱（为了保持翠绿不变色）。
放在灶上。中大火煮开，5分钟即可。放置晾凉。
将鸡蛋按我溏心卤蛋的方子，煮好剥壳。请见【飘香溏心卤蛋（含卤料配方和图片详解）的做法步骤图】知味知厨_下厨房 http://www.xiachufang.com/recipe/102961447/（这里借用那个图，不是鸡蛋变成了9个哈哈）
将煮好的鸡蛋放入晾好的菜汤中，常温1-2小时，天热请加盖放入冰箱冷藏。
鸡蛋在下，菜团在上，完全浸泡。
2小时后，装盘享用吧。
淡淡的盐味，软绵绵的流心，清新的荠菜香味。莫负春光，享用这食材原本的纯真味道吧。
1.鸡蛋的煮制时间按照鸡蛋大小和自家炉灶火力来摸索，这次的蛋小点，5分钟就可以了。
2.和溏心卤蛋不同，荠菜蛋口味比较清淡清新，不建议过夜冷藏。
3.相关步骤，请看溏心卤蛋的帖子详解。
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