蛋糕卷我的最爱的之一，可以当早餐，也可以下午茶，口感绵柔，是一款吃不腻的甜点。
将鸡蛋分离，分别放在无水无油干净的容器里，这时将烤箱提前预热。
做后蛋法蛋糕卷，先将油和牛奶一起倒入盆里乳化均匀。
筛入低筋面粉画Z字拌匀，注意不要划圈搅拌，以免起劲。
拌匀放入蛋黄，继续翻拌匀。
开始打蛋白，将蛋白打出大气泡放入几滴鲜柠檬汁或几滴白醋。接着放入3分之1细砂糖，中高速打发。糖分三次放入。
打到由大气泡变成小气泡，颜色成奶白色放入3分之1细砂糖，继续打发蛋白。
蛋白开始变得细腻，提起蛋白滴落慢慢消失，放入最后砂糖继续中速打发一分钟后改低速打发。
蛋白霜打到湿性发泡就可以了，如鹰嘴状，（如图）不要打过，也不能打不到位。
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，用翻拌和切拌手法快速翻拌匀，手法要快要轻，记住不可画圈圈搅拌，左手转动盆，右手用刮刀从底部往上翻拌和切拌。
再取三分之一蛋白霜与蛋糕糊翻拌均匀。
最后将蛋糕糊全部倒入剩余蛋白霜中快速翻拌匀，注意别消泡。
这是拌好的蛋糕糊，完全没有消泡，是不是很细腻呢😊。
烤盘里放适量蜜豆。
蛋糕糊倒入准备好的模具里，28*28金盘，用刮板刮匀。
刮匀轻振几下，有气泡可以用牙签扎破。放入提前预热好的烤箱。
烤箱温度170度烤25分钟。时间温度仅供参考。正卷最后五分钟开热风键烤。
烤好出炉震一下烤盘，放到晾网上晾到手溫，我的是正面卷，所以正面朝上。（屋里要是干燥可以在上面轻轻放一张油纸。）
将淡奶油加糖开始打发，蛋糕卷夹心奶油可以打的稍微硬些，注意千万别打过。
蛋糕卷放到手溫，正面朝下放到油纸上，靠近身体这边大概两厘米左右，堆起奶油山丘（如图），将奶油厚厚的抹在这里。尾部用面包刀斜切一下。
用擀面杖卷起油纸把蛋糕卷起来，放冰箱定型，冷藏30分钟。
30分钟后拿出来切块，随意切看自己喜欢😊。
美腻的卷卷做好了😁。
油和奶要乳化好，蛋白霜打不到位不够稳定容易消泡和长不高，也不能打的太硬，正卷一定正面烤的稍微老一点，这样才不会掉皮，但也不能过于老，不然卷起来容易开裂。蛋糕中糖的量根据自己的口味添加，烘烤时间仅供参考，每个烤箱温度都不一样，大家要根据自己烤箱脾气来制作。