艾草青团

艾草青团的做法步骤

1. 第1步.

   艾菁洗净焯水后捞出，凉后反复揉搓挤出苦水

2. 第2步.

   将搓好的艾菁加适量水，放入粉碎机打成泥（我的泥不是很湿，用手扒还能看见菁的茎）

3. 第3步.

   糯米淘净，泡发3小时以上

4. 第4步.

   糯米粉、粘米粉过筛后混合，分批加完300g菁泥（一边加一边把泥往粉里搓散）

5. 第5步.

   混合后效果（如图）

6. 第6步.

   慢慢加入温水 揉到面团湿润但还立挺即可

7. 第7步.

   将面团切成40～45g的剂子，搓圆 （面团干的话一定要盖上湿纱布）

8. 第8步.

   我用的是宁波五桥牌的猪油馅和豆沙馅

9. 第9步.

   馅分成20g一个，搓圆（20g的馅有点大，手生的厨友自行斟酌）

10. 第10步.

    糯米沥干水就可以开始包了

11. 第11步.

    左手托住面团，右手拇指从中心往下按，其余四指在外圈一边转一边将其捏成碗形 （此过程与包汤圆相似，但米粉没筋，要轻轻捏，否则会碎）

12. 第12步.

    放入芝麻猪油馅

13. 第13步.

    同样，双手轻轻向中间收口，压实，再搓圆（猪油馅遇热会膨胀，所以口一定要收紧！）

14. 第14步.

    放入迷你蛋糕模中，压平，再放入一搓糯米转着圈压实

15. 第15步.

    压实后的效果图 （糯米主要是为了防止青团底部与盘子粘连）

16. 第16步.

    脱模，进蒸箱蒸20分钟即可（用锅蒸的话，等水烧开后转中小火蒸20分钟）

17. 第17步.

    以待微凉，就可享用啦