红烧平鱼

红烧平鱼的做法步骤

1. 第1步.

   葱姜蒜洗净切好备用

2. 第2步.

   平鱼提前冷藏解冻，去鳍、去头尾、去内脏，鱼皮上的麟手抹一抹水冲一下就可以去掉。

3. 第3步.

   鱼背正反面切花刀，帮助入味，放入花椒粉、少许盐、花雕，盖上保鲜膜，放冰箱腌半小时以上。

4. 第4步.

   炒锅热锅冷油（不粘锅可以少油，普通铁锅油量要多一些），放一两片姜（可以防粘），用厨房用纸把鱼上的水份擦干，放入锅中，中小火两面煎至金黄。

5. 第5步.

   比较懒的方法就是，煎过的鱼不用盛出，直接放入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒，依次再放花雕、生抽、老抽、米醋、糖、盐，倒入没过鱼的开水，盖锅盖，中小火炖10～15分钟。

6. 第6步.

   大火收汁，装盘开吃。平鱼的刺很少，味道鲜美，小朋友也很喜欢。

7. 第7步.

   开动啦！