鲜、香、营养。
木耳水发软后大点的撕成两半洗净，三角油豆腐一切二，鸡蛋打散煎成蛋皮后切小块，油菜洗净，姜蒜切小片，葱切小段。
热锅倒入适量油葱姜蒜爆香，倒入适量开水，下蛋皮大火煮二分钟再下油豆腐、木耳、料酒、盐、胡椒粉盖上盖煮四分钟，下油菜、味精、麻油翻匀，水淀粉勾薄芡起锅，撒点葱花即成。
我喜欢用油豆腐角，也可用豆腐泡，油豆腐角一切二是为了吸入蛋汤汁，煎蛋皮时油要多点（有大油更好），尽量煎厚。煮蛋皮时不能放盐，让蛋白质充分释放，汤汁才鲜浓。
