理论知识：
鲜酵母的活性酵母多/死酵母少，
即发酵母活性酵母少/死酵母多，
鲜酵母发酵时间短不会产生臭气，
即发酵母发酵快了会产生臭气，
鲜酵母即使在冬天也能保持一定活性，
即发酵母冬天就会呆滞活性低弱基本停工，
鲜酵母后劲十足。
即发酵母发的快话有些牌子会后劲不足。
鲜酵母做出的口感更好。
非常合适做日式台式风味面包。
不合适做硬欧包也做不了。
冷藏保质有效期只有30-45天内。
| 鲜酵母 | 1比1.5-2 |
保存方法： 用刀分成一个月能用的量或者一星期量。然后用保鲜膜把每一块贴身包住再放密封袋子排气［最好抽真空防止脱水］然后放冷冻保存。 每次用的时候拿出来放在一个密封盒里放冷藏解冻［不可室温会成坨］，放冷藏后倒计时30天有效期 。 事实证明冷冻保存一两年还能有很大活性。
但鲜酵母在行业中运用更多的范围是披萨，产品特性。
特别是以燕子的酵母为主。
只是嘿嘿。