碎石蛋糕の白巧香缇奶油

碎石蛋糕の白巧香缇奶油的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作白巧香缇奶油，可以提前一天做好。淡奶油1加水饴 隔水加热混合均匀

2. 第2步.

   加入白巧克力 泡软的吉利丁片 继续混合均匀

3. 第3步.

   巧克力和吉利丁融化后 离火

4. 第4步.

   加入淡奶油2 搅拌均匀

5. 第5步.

   贴着表面盖保鲜膜 冷藏一夜备用

6. 第6步.

   脆底部分，除蛋液外加入盆中

7. 第7步.

   搓成沙粒

8. 第8步.

   加入蛋液

9. 第9步.

   揉成团

10. 第10步.

    垫油纸或油布擀成3毫米片状冷冻备用

11. 第11步.

    冻硬后，取出，用六寸模具切割

12. 第12步.

    放入烤箱

13. 第13步.

    接下来制作杏仁蛋糕体。全蛋液，砂糖1，杏仁粉，融化黄油用蛋抽混合均匀成面糊

14. 第14步.

    如图

15. 第15步.

    蛋白加砂糖2打发到硬性，如图状态

16. 第16步.

    加入面糊中

17. 第17步.

    翻拌均匀

18. 第18步.

    装入裱花袋挤到6寸模具中，菜谱是1个量。烤箱160度15分钟，取出晾凉备用

19. 第19步.

    接下来做草莓薄荷果冻，草莓果茸、切碎的薄荷叶放入锅中。加热，玉米淀粉和砂糖提前混合一下再加入锅中一起煮沸

20. 第20步.

    离火后加入泡软的吉利丁，混合均匀，果冻糊就做好了。

21. 第21步.

    下面开始组装蛋糕。在模具中放好杏仁脆底、蛋糕体后，倒入果冻，入冰箱冷冻半小时以上，定型

22. 第22步.

    事先做好的白巧香缇奶油取出打发，装入裱花袋，用大号圆形裱花嘴。

23. 第23步.

    挤到冻硬的果冻层上，不需要规则排列

24. 第24步.

    如图，尽量挤高一些。

25. 第25步.

    垫上塑料薄膜，盖上一个pvc板，压平表面，冷冻20分钟定型。取出后小心揭开塑料

26. 第26步.

    如图。蛋糕主体已经完成

27. 第27步.

    下面进行装饰。水，水饴，柠檬汁混合加热到40度左右，砂糖苹果胶事先混合均匀，倒入锅中，煮沸，加入色粉调色，制成喷面溶液。

28. 第28步.

    喷于蛋糕表面。

29. 第29步.

    老师还做了巧克力围边装饰

30. 第30步.

    草莓切掉尖头，刷上镜面果胶，装饰完成