香酥杏仁小圆饼

香酥杏仁小圆饼的做法步骤

1. 第1步.

   60克生杏仁在沸水中煮2min左右，捞出过凉水，去皮

2. 第2步.

   杏仁用料理机打成粗颗粒状，加入60克白砂糖拌匀，放一旁备用

3. 第3步.

   60克蛋白分次加入25克过筛的糖粉打至较硬的状态，加入适量香草精和橙子果酱拌匀

4. 第4步.

   加入一半杏仁颗粒，拌匀后加入剩余的杏仁

5. 第5步.

   将面糊装入裱花袋，挤出想要的大小，面糊之间最好间隔3cm

6. 第6步.

   在面糊表面喷上大量的水（防止面糊表面过干在烘烤的时候出现裂纹）撒上糖粉，多一些，水和糖分可以形成硬壳，烤出漂亮的表壳。放入预热好的烤箱，210度，10-15分钟

7. 第7步.

   考好后放入冰箱冷冻室急冻1分钟，后拿出自然晾凉，这样可以容易从烤纸上揭下

8. 第8步.

   巧克力内陷的材料混合加热至融化，晾凉变浓稠后装入裱花袋

9. 第9步.

   取一个饼，挤上巧克力夹馅