图片和文字来自《干酪鉴赏手册》。记录用。
意大利最知名的奶酪。
| 芝士 | 片 |
意大利特硬干酪。牛奶。 脂肪含量28-32% 成熟期1-4年 辛辣味：中-强烈 配酒：Chianti Classico Riiserva 吉安提红酒
只能在Emilia Romagno省指定的几个地区生产。 矮胖圆鼓形，像小啤酒桶。 组织多粒，很慢用刀切割，需用特殊宽刃工具。 葡萄干、水果、葡萄酒味道，盐味足，后味久。 吃法多样，根据不同成熟期灵活掌握。
一定要现磨现吃，不可买粉状。 市售有几个阶段： Giovane：未成熟性，在成熟14个月后销售。 Vecchio：老化型，在成熟18个月-2年后销售。 Stravecchio：成熟型，在成熟2-3年销售。 Stravecchione：特别成熟型，在成熟3-4年后销售。