芒果凤梨酥

芒果凤梨酥的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作#凤梨馅#：先备齐材料。

2. 第2步.

   内部硬芯和外部果肉分开切小块（因为内外部口感不同等会需要分开打碎）

3. 第3步.

   分别放入搅拌机，打碎，不要打得太细，保留一点纤维感。

4. 第4步.

   用滤网沥干水分（如果想沥得更干可以用纱布包着挤干，但是我喜欢带一点汁水的，更有风味）

5. 第5步.

   果肉加黄冰糖，

6. 第6步.

   熬煮到汁水差不多干了之后，加入麦芽糖。

7. 第7步.

   继续熬煮到汁水完全收干，放凉即做好。

8. 第8步.

   然后制作#芒果凤梨馅#：首先备齐材料，芒果干加白兰地泡2小时以上。

9. 第9步.

   芒果加水，熬煮到浓稠。

10. 第10步.

    再加入凤梨馅，继续熬煮到水分完全收干。

11. 第11步.

    加入黄油拌匀。

12. 第12步.

    加入沥干的芒果干，拌匀。放凉即做好了芒果凤梨馅。

13. 第13步.

    最后制作酥皮和包馅烤制：首先备齐酥皮材料，黄油和蛋液放入烤箱，用发酵功能31-35℃，1小时，完全软化。

14. 第14步.

    黄油加糖粉和盐

15. 第15步.

    打到蓬发，颜色变白。

16. 第16步.

    然后分次加入蛋液，每次都要完全混合之后再加下一次，避免油水分离（蛋液一定不要用冰凉的）

17. 第17步.

    筛入低粉和奶粉

18. 第18步.

    切拌均匀。

19. 第19步.

    擀成约1.5cm厚，放入冰箱冷藏松弛30min左右。

20. 第20步.

    芒果凤梨馅，分成20g一个，滚圆备好

21. 第21步.

    酥皮分成30g一个，备好

22. 第22步.

    此时预热烤箱180℃

23. 第23步.

    酥皮包上一个馅

24. 第24步.

    滚圆

25. 第25步.

    整理成和模具差不多的形状，放进模具里。（我是长方形的模具，就搓个长条）

26. 第26步.

    用手指压边缘，至满模具，要尽量推满角落里（如果有凤梨酥配套的压模更好，我没有只好用手指了）

27. 第27步.

    然后，放入烤箱，改170℃，烤25min

28. 第28步.

    烤到还剩10分钟左右的时候，烤箱按暂停，取出烤盘。

29. 第29步.

    把所有凤梨酥翻个面。

30. 第30步.

    在上面加一个烤盘，放进烤箱按“开始”继续烤到完成。（放一个烤盘压住是为了防止膨胀的时候表面变形）

31. 第31步.

    取出脱模，放凉即可。