爆炒河蚌肉

爆炒河蚌肉的做法步骤

1. 第1步.

   1⃣️：河蚌2个（已经要摊位老板去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。

2. 第2步.

   2⃣️：清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净

3. 第3步.

   还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，我看到好多都是水藻一类的东东，我也给一一摘掉了。

4. 第4步.

   去除鳃，

5. 第5步.

   3⃣️：洗完以后好干净了😊

6. 第6步.

   4⃣️：河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）

7. 第7步.

   5⃣️：锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味

8. 第8步.

   再放朝天椒、紫苏炒香。

9. 第9步.

   6⃣️：转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。

10. 第10步.

    7⃣️：倒入之前调好的酱汁大火收汁

11. 第11步.

    起锅前放入葱段。

12. 第12步.

    成品

13. 第13步.

    成品