青柠乳酪卷

青柠乳酪卷的做法步骤

1. 第1步.

   先做蛋糕底 蛋黄+30克糖打发至浓稠

2. 第2步.

   60克糖分3次加入蛋白，打发至有光泽，8分发就可以了

3. 第3步.

   牛奶＋油乳化

4. 第4步.

   打发好的蛋白先倒一半到蛋黄糊，拌匀后筛入低筋面粉，拌至无干粉状态（注意别搅拌过度，不然会起筋）

5. 第5步.

   把拌好的蛋黄糊倒入剩余的一半蛋白中，拌匀

6. 第6步.

   加入乳化好的牛奶和油，拌匀

7. 第7步.

   烤箱事前预热，我自家烤箱180/150，烤35-40分钟（具体按照各自的烤箱温度去调节） 熟的状态是轻按能反弹！

8. 第8步.

   接下来做青柠乳酪馅 奶油奶酪事先软化

9. 第9步.

   淡奶油＋糖打发至7成，有点塌，又不会太硬的状态（不能太发，因为青柠汁的酸性会和奶油产生化学反应，所以别打太发）

10. 第10步.

    一半的淡奶油加入奶油奶酪中拌匀，拌匀后再倒入剩余的淡奶油拌匀

11. 第11步.

    倒入青柠汁，拌匀就好了，再加入适量的青柠皮，拌匀

12. 第12步.

    蛋糕烤好后，脱模，可以用烤的那面做正面，也可以用反面。 青柠馅铺平蛋糕体，卷起来，冷藏1小时，我的是e字形，青柠馅我一次性没用完，装进裱花袋，在顶部挤了个小花！ 烤盘用的是三能的28×28，刚好一盘！ 切了6份！