戚风蛋糕（8寸方模）

戚风蛋糕（8寸方模）的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋黄蛋白分开（容器内不能有油和水，必须擦干净）。

2. 第2步.

   蛋黄盆内分次加入砂糖、纯牛奶、色拉油，搅拌均匀。

3. 第3步.

   蛋黄混合物中加入过筛低粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

4. 第4步.

   蛋白分3次加入砂糖打发（我的比例是20g—20g—10g），蛋白打发至干性发泡，停止搅打，提出打蛋器能拉出短小直立的尖角。

5. 第5步.

   蛋白分3次加入蛋黄混合物中（每次加入1/3的量）。用橡皮刮刀轻轻从下往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。直到三次后，蛋白和蛋黄混合物充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具（蛋糕糊如图浓稠均匀的浅黄色），震几下，把内部气泡震出。放进预热上下火170℃的烤箱，烤45-50min。

6. 第6步.

   烤好的蛋糕立即倒扣直到冷却。然后脱模，即可享用，也可做基础蛋糕胚，用来制作各类裱花蛋糕。