凤梨酥详细简单不裂口(纯菠萝馅)

凤梨酥详细简单不裂口(纯菠萝馅)的做法步骤

1. 第1步.

   所有菠萝切碎，菠萝心和外面分开切，外面比较容易碎，里面硬的单独切。 这一步菠萝心可以使用料理机打碎。 但这样切的话比较有口感一些。

2. 第2步.

   菠萝肉切碎的程度大概是这样

3. 第3步.

   这是菠萝心剁好的样子

4. 第4步.

   用包袱把菠萝汁全部挤出去，可以冷冻成冰棍也可以加糖当果汁喝。

5. 第5步.

   所有果肉上锅大火熬一会，加冰糖继续熬到水分蒸发 全程搅拌

6. 第6步.

   加入麦芽糖中大继续熬至水分蒸发转小火慢慢蒸发掉剩下的水分。 全程搅拌

7. 第7步.

   加了麦芽糖水会下来很多，大火熬，到搅拌不能停，防止糊锅底！

8. 第8步.

   熬到馅料不散，全部报团，金黄色，拉丝状态就可以了。

9. 第9步.

   放凉后放到冷藏备用

10. 第10步.

    酥皮: 黄油软化，加糖粉，盐，打发到发白膨胀

11. 第11步.

    加全蛋液继续打发均匀，然后加入奶粉，高筋面粉，低筋面粉。 所有粉类放完搅拌均匀如果粘手少量多次的去调整。这个方子的低筋面粉量是我调整出来的，我用着合适。 弄好的面团放到冷藏静止半个小时。 一定要打发好，否则会裂

12. 第12步.

    皮20克，馅13克。 建议都买盒烘培用的一次性手套，真心好用

13. 第13步.

    上下火180度，中下层，20分钟，在16分钟左右注意上次上色程度，颜色可以了就放烘培盘挡一下，避免颜色过深。

14. 第14步.

    最后20个加了些碳粉。 黑凤梨~喜欢你~

15. 第15步.

    完美~