戚风杯子蛋糕

戚风杯子蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将上述用料准备齐全。 准备电子称、打蛋器、刮刀、打蛋盘2个、纸杯蛋糕模具、纸杯。 如果鸡蛋放在冰箱里面，先将鸡蛋拿出。

2. 第2步.

   将蛋清和蛋黄分别装入不同的盘内。 注：装蛋清的盘一定是要无水无油的，不然会影响蛋清打发。

3. 第3步.

   在蛋黄中依次加入玉米油、牛奶、细砂糖、以及过筛后的低筋面粉和玉米淀粉。 将用料充分的搅拌，确保蛋黄液细腻，无颗粒。

4. 第4步.

   在装有蛋清的盘中加入柠檬汁（没有柠檬可以用白醋代替），加第一次细砂糖。 先用打蛋器低速（3-4档）打到大的泡泡。 加入第二次细砂糖，用高速打发（6-7档）至蛋白霜出现微微纹路。 加入第三次细砂糖，用低速打发（3-4档）至蛋白霜出现不消失的纹路，提起打蛋器，上面有小尖尖，蛋白霜不会倒下去。 注：柠檬汁有利于蛋白霜的稳定； 蛋白霜一定要打发完全，打发好了的蛋白霜把盘侧起来，蛋白霜不会掉。

5. 第5步.

   先将1/3的蛋白霜倒入到蛋黄中，用炒菜的手法，翻拌； 再将1/3的蛋白霜倒入到蛋黄糊中翻拌； 然后将蛋黄糊倒入到剩下的蛋白霜中搅拌。 注：搅拌的时候不能打圈，容易让蛋白霜融化； 我习惯后面将蛋黄糊倒入蛋白，以免底部没有搅拌均匀。

6. 第6步.

   将搅拌好的蛋糕糊装入到有壶口的量杯中，方便倒入模具中，我是用大汤勺代替的。

7. 第7步.

   将纸杯放入模具上。

8. 第8步.

   将蛋糕糊装入杯子中，约杯子的七八分高。

9. 第9步.

   我做了2种纸杯，这种纸杯是厚纸杯的，可以不用模具。

10. 第10步.

    先将烤箱上下温控，调至150度，预热5-10分钟。 将托盘震三下，把气泡震出。 然后将蛋糕放入烤箱中下层，用上下控温，150度，40-45分钟。（根据每个烤箱的脾气而定） 注：初次烤的话，建议不要用太高的温度，蛋糕可能开裂。快到时间的时候，注意蛋糕，以免烤过了，比较每个烤箱都不一样。

11. 第11步.

    考好之后的蛋糕，马上拿出来，以免回缩。

12. 第12步.

    翻转过来放在烤架上放凉。

13. 第13步.

    可以好好享用你的戚风纸杯蛋糕了。

14. 第14步.

    如果喜欢加奶油的话，可以将打发的奶油装入裱花袋，在杯子蛋糕上挤一圈奶油，放上奥利奥饼干做装饰。