买回的钉螺带尖的部分需要用锤子颠碎，方便吃的时候吸取里面的肉（有的买时就是已经被处理好的），用清水把外壳清洗干净，然后用清水盖过钉螺泡两时（放在凉爽的地方），可见盆底回沉入细微的沙子，泡好后用清水再冲洗一下。
蒜、姜切片，葱切小段，长绿辣椒切成小段备用。
锅中放水烧开后，把钉螺放入开水中，焯一下（时间两分钟即可），焯好后你会发现有少量余砂沉入锅底。
生抽、蚝油、盐（郫县豆酱是咸的，根据自己的口味放盐，不要放多了）、糖放在一起调成料汁。
热油锅，麻椒、香叶下油锅炒香，放入备好的葱、姜、蒜翻炒片刻放入郫县豆瓣酱翻炒，放入钉螺，然后把调好的料汁放入锅中，填入适量的水，和钉螺持平即可，放入小米椒。
开锅后焖煮五分钟，然后放入长绿辣椒段，翻炒一下关火。
然后放入容器中浸泡半天，中途需要搅拌一下，让每个钉螺都浸泡上汤汁。一份香香麻麻辣辣的钉螺就做好了。
麻辣钉螺的做法适用于做很多海鲜，麻辣嘎巴虾、麻辣爬虾、麻辣八爪鱼等，味道都非常不错的！