《月令七十二候集解》：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。雨读作去声，如雨我公田之雨。盖谷以此时播种，自上而下也。”
春夏之交，谷雨时节，不少野菜正当美味，其中，香椿深受大家所爱，而在民间更有“雨前香椿嫩如丝”之说。
准备食材
香椿洗净，剪去粗梗择取嫩叶。
入开水焯约1分钟。
捞出放入凉水中备用。
将50g凉水中退去余温的香椿捞出空水，切碎。
日本豆腐，切块摆放入容器中。
将切碎的香椿、松仁、盐、糖、生抽、香油混合拌匀。
将调拌好的香椿松仁放在豆腐上即可。
鸡蛋加盐搅打均匀。
将50g凉水中退去余温的香椿捞出空水，拌入鸡蛋液中。
炒锅中加入适量的油，待油热后倒入蛋液，大火快炒，即可。
将适量的色拉油加热至8成热。
色拉油加热期间，将晾干水分的香椿，放入干燥的玻璃容器中。
将加热好的色拉油倒入玻璃容器中。
静置放凉即可。
完成啦~~
1、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，所以食用前切记要在沸水中焯烫1分钟左右。
2、香椿炒鸡蛋一定要等油温比较热的时候，加入蛋液，大火快炒，这样炒出来的色泽才是金黄有食欲的。