川味水煮鱼片

川味水煮鱼片的做法步骤

1. 第1步.

   鲜鱼一尾宰杀治净沥干后骨肉分开，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片，分别加盐抓匀腌制一会儿；

2. 第2步.

   八角、山柰、小茴香、干辣椒、花椒粒、桂皮、草果、香叶、白蔻等香料适量用清水浸泡十几分钟后沥干水分备用；

3. 第3步.

   蒜、姜切碎，大葱斜切；

4. 第4步.

   黄瓜去皮洗净切成片（也可以用豆芽或莴笋尖）；

5. 第5步.

   鱼骨和鱼片分别加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀（鱼片里可以加蛋清）；

6. 第6步.

   起油锅，油熟后倒入步骤2中沥干的香料，小火慢慢炒出香味至香料变色，沥油捞出；另外舀出锅内的油一小碗备用；

7. 第7步.

   底油加豆瓣酱炒出香味；

8. 第8步.

   倒入姜蒜碎和葱白炒香；

9. 第9步.

   加入过油的香料翻炒；

10. 第10步.

    调入生抽和少许白糖；

11. 第11步.

    掺入鲜汤或清水烧开后放入黄瓜片，煮断生后捞出垫在盆底；

12. 第12步.

    下鱼骨煮至大半熟；

13. 第13步.

    下鱼片拨散；

14. 第14步.

    加芹菜段，更多的是用青蒜苗段，断生且鱼片变色熟透后连汤倒入垫上黄瓜片的盆内；

15. 第15步.

    铺上干辣椒粉、蒜碎和香葱段；

16. 第16步.

    炒锅洗净烧干，倒入步骤6中舀出的油烧烫后泼在鱼片上即可。