法棍面包

法棍面包的做法步骤

1. 第1步.

   所有原料准备就绪

2. 第2步.

   面粉、水搅拌均匀18度左右，静止20分钟

3. 第3步.

   加入老面盐搅拌完全扩展23-24度，基本发酵50分钟（室温24-28度环境）

4. 第4步.

   发酵完成后需要翻面再次发酵50分钟（像别被子一样左右折三折再次上下折三折）

5. 第5步.

   基础发酵完成后分割成350克一个

6. 第6步.

   放入密闭的保鲜盒松弛30分钟

7. 第7步.

   松弛完成的状态

8. 第8步.

   然后整形，拍成长方形，上向下折叠三分之二.下向上折叠三分之二.中间重叠三分之一.然后再对折搓成50厘米左右的长条。

9. 第9步.

   放入发酵帆布（必须发酵布，然后用布盖上室温发酵40-50分钟）

10. 第10步.

    发酵完成后放入高温布，划5刀

11. 第11步.

    然后移入烤箱，上火240下火220，入炉立马喷蒸汽3秒，烘烤24分钟

12. 第12步.

    最终成品，面包内部组织气孔大小不均，很有湿润感，皮酥脆。