手工牛轧糖是以黄油，棉花糖，奶粉和坚果为原料，有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，不含香料和色素。牛轧糖的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。
提前准备好所有的材料，芝麻、花生提前炒好（花生也可以放烤箱烤）。
黄油放不沾锅里，小火将黄油融化。
加入棉花糖，小火将棉花糖炒融化后再倒入奶粉，搅拌均匀关火。
倒入芝麻和熟花生用刮刀翻拌均匀。
趁热倒入铺有油纸的烤盘里整形，放到冷却后切成块。
打包好。
1、炒棉花糖的时候一定要炒制融化再倒入奶粉，不然到最后牛轧糖可能会很软，并且不好切。
2、如果喜欢软一些的，可以在这个方子上加多10g黄油左右，加多10g黄油的牛轧糖切的时候并不会很黏，吃起来口感会软些。
3、一定要用不粘锅，有硅胶刮刀的也用上，这两个做起来都不会粘，清洗方便。
4、如果发现做出来的太软了，并且切的时候会黏在刀上，这个时候就要放进冰箱冷冻一会。