酥皮肉火烧，它的特点是外酥脆，内鲜香，咬一口满嘴流油，在来一碗豆腐脑，那个回味啊。
今天做的是家庭版的酥皮火烧，不复杂，但味道不输给外面的。
面粉加入酵母、糖，搅拌均匀，加入温水，和成一个较软的面团，醒发30分钟（也可以用厨师机、面包机，如果手揉的话，先和好，醒发完了在揉）。
油酥：面粉加盐放入热的猪油，油酥可以软一点（木有猪油可以用花生油或植物油）。
肉馅：猪肉洗净，切小块，绞成肉馅。
葱、姜切末，放到肉馅里，加入生抽、老抽、香油、盐，搅拌均匀。
胡椒水：提前用开水泡一下，用滤网过滤一下，留下胡椒水，分多次加入肉馅，肉馅顺一个方向搅拌上劲。
案板上抹一点油，把醒好的面团拿出来，反复折叠排出多余的空气。
用手摊成一个长方形的面饼，把油酥均匀的抹在上面，卷起来，卷的层次越多，酥皮就越多。
把油酥均匀的抹在上面，卷起来，卷的层次越多，酥皮就越多。
卷起来。
用手揪成小剂子，将每个小剂子的两头向中间折，平整面向外，折叠面向下整理好。
把面团按扁，包上肉馅，收口朝下（依次做好之后，适当醒发一下）。
预热电饼铛，刷上油，放入肉饼，盖盖烙至两面金黄，中间多翻几次面。
酥皮肉火烧出炉了。
1、面一定要软，之所以用开水和面，就是为了增加面团的含水量。
2、吃不完的肉火烧可以放凉后，密封冷藏保存，下次吃的时候直接用电饼铛，不用放油直接热一下就可以了。