将油加热1分钟，倒入筛好的面粉里之字型搅拌均匀。
将蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要放入无水无油的盆中。蛋黄分次加入面糊中搅拌均匀，180度上下管预热10分钟。
将蛋清中加入几滴柠檬汁，打蛋器中速搅拌成鱼眼状，后分三次加入白砂糖，硬性打发呈直立的小尖角。取三分之一蛋白霜放入面糊中翻拌，迅速倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，边逆时针转盆边翻拌，大约20次即可，倒入28×28的金盘中滑动铺平。
留一小勺混合糊，加入适量可可粉翻拌均匀，装入裱花袋，剪小口裱入铺好的混合糊盘中，再用针或牙签正反拉花。
180度中层，烘焙25分钟（如有热风功能，最后3分钟转热风。表面金褐色，指尖轻触干燥略微发硬）
出炉后震出热气，盖上油纸，两边各长15厘米，扣上晾网，倒扣在晾网上脱模。撕开油纸再盖回去，蛋糕体完成。