姜切丝，蒜剥好，小辣椒剪成段，葱切段，葱白分开，花甲洗净（如果都是单独挑的花甲可不用泡水更鲜，泡水是怕有沙，买回炒之前可放冰箱）
热锅热油下姜丝，逐次下蒜 小辣椒 葱白，翻炒后放入花甲，再加上少许生抽（花甲本身就咸，勿放多），轻轻翻炒（不铲锅底，锅底有沙），放入葱花翻炒，只要有开口的马上挑出成盘（整盘起锅容易炒过），直至锅中剩下几个就可关火，注意不要锅底的汤。 完成
