闽南鱼卷是用鱼肉加上地瓜粉、香葱等制成的熟食，可蒸、煮、炒、煎。鱼卷本身有一点油脂，和胡萝卜搭配相得益彰。
胡萝卜洗净、削皮，切成几截圆柱体，然后竖起来切片。鱼卷切片。
热锅，下少许油，同时下胡萝卜与鱼卷。
中火翻炒。鱼卷会慢慢变成金黄色，也释放出一些油分。可以适当调小火，当心别焦了。
以胡萝卜炒软为标志，出锅。
1.崇武瑞芳鱼卷很有名气，这次用的是瑞芳。一些小镇里的老字号也不错。2.鱼卷本身有咸鲜味，个人口味偏淡，这次就没有另外加盐或鸡精，如有需要的话再酌情处理。
