虎皮蛋糕

虎皮蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分开备用，放蛋白的容器必须无水无油，鸡蛋要新鲜，否则影响蛋白打发

2. 第2步.

   蛋黄、砂糖、盐搅拌均匀，放入玉米油、牛奶、香草精拌匀，低筋面粉和泡打粉一起过筛后分两次加入蛋黄糊，搅拌至顺滑细腻，无颗粒，图片是最后搅拌好的状态

3. 第3步.

   打发蛋白，白砂糖分三次加入，第一次在蛋白糊出现鱼眼状大泡泡，后面两次加入白砂糖都要看砂糖要完全融化，蛋白打发到湿性发泡状态就好

4. 第4步.

   提起打蛋器有弯的小尖尖，这个状态做蛋糕卷就可以了，喜欢吃更轻盈蛋糕的可以打到偏干性发泡，不过要注意不要打过了，打发过度就不能做蛋糕了

5. 第5步.

   蛋白糊挖出来三分之一加入蛋黄糊，用快速翻拌的手法，轻盈的把蛋黄和蛋白混合均匀，注意不要消泡

6. 第6步.

   把剩下的蛋白糊与蛋黄糊混合，还是翻拌，手法轻柔、快速

7. 第7步.

   这是混合好的蛋糊，无颗粒、无消泡、组织细腻光滑

8. 第8步.

   面糊倒进烤盘，用刮刀抹平表面，在桌面震一下，去掉大气泡，这步忘拍照啦，哈哈

9. 第9步.

   巧克力隔水加热融化后倒入裱花袋，袋口剪个小口，在蛋糊上横向画出横线，再用筷子头纵向前后两个方向浅浅的划一道，注意划的痕迹要隔开距离花纹比较漂亮

10. 第10步.

    烤箱180度预热后，放入烤盘，烤制20分钟，中间15分钟的时候要看看火候，每个烤箱的温度都不一样，自己掌握好，用竹签扎一下看看，如果没有湿湿的就熟了，表面的颜色枣红色最好看

11. 第11步.

    烤好后取出倒扣在烤网上

12. 第12步.

    趁热撕去烤盘纸，一定要趁热，凉了会把蛋糕撕坏的

13. 第13步.

    晾凉切块，夹点果酱、巧克力都好吃滴，或者抹上果酱卷成蛋糕卷