第一次尝试这种做。一直认为做菜有个大概流程，细节上可以自己凭经验爱好变化。
另外个人也认为素菜要炒的好吃不能只放植物油要放一些动物油比如猪油。
今天中午家里人自己做了一整只盐焗鸡，非常之肥美。鸡皮太油腻全部扒下来准备丢了，我忽然有了个大胆的想法，留着，晚上我来试试熬一碗鸡油，拿来炒青菜吧。
备菜:芥菜斜切长条小块，盐焗鸡皮切丝，姜切片
放油放鸡皮小火熬制
慢慢来，慢火出细活
成品一碗称出来
芥菜可以用大铁锅炒，够锅气。放鸡油放姜，三十秒中火慢慢炒出来姜的香气。
下芥菜，翻炒两到三分钟，看个人口味不强求。
最后看个人口味选择放不放盐，因为盐焗鸡皮有盐分，建议少放或者不放，出碟了，第一次尝试成功，因我自己第一锅都只是出碟的时候试菜吃了一口就被吃光了，家里人认为味道上佳，不错不错我很欣慰。(我家传统是不管谁做菜做出来要趁热吃)
这是我炒的第二锅，平底锅炒的，味道相对第一锅差了那么一点意思
我拍的不好但是味道还是好的，懒得用滤镜美化全靠太阳光，这时候没太阳光了，而且一边做菜一边拍，有点难度。
芥菜南方说法寒凉要配姜，晚上要少吃姜，其实这菜适合中午吃。