不用撇去蛋泡沫（撇去蛋泡沫，也是撇掉了蛋羹），不用食品塑料薄膜覆盖，不用大火，只要耐心就可以蒸出嫩如凝脂的蛋羹~临时决定写菜谱，没拍过程图，抱歉哈。😜
碗里抹一遍猪油，增香，防粘。
磕蛋入碗，划圈搅拌三分钟，沿碗边倒入适量滚开水，要么撇去泡沫，
要么静置消泡后，大火烧开水，将蛋碗放入，用中火隔水蒸约5分钟（切勿用大火），蛋液凝结，再将虾仁铺上，淋几滴生抽，加盖蒸约3、2分钟，虾仁蜷缩发白为熟，撒葱花端出。
蒸蛋全程用中火，任蒸不老；蛋碗也不需加盖或加食品膜。
