河南菜馍

河南菜馍的做法步骤

1. 第1步.

   韭菜洗净控水备用，切沫

2. 第2步.

   红苋菜，荆芥，洗净控水，切一下，大块的就行

3. 第3步.

   开始关键的一步了，先放两勺食用油，拌均匀，锁住说分，这就是有些人说的，这种饼做不成的原因，青菜遇盐，出水做不成了，先放油锁住水分，做到最后不会出水的

4. 第4步.

   等拌油的才腌制两分钟，现在放盐，十三香，鸡精，就可以了

5. 第5步.

   面提前一个小时，温水和面，面和的细软一些，粘手的就可以了，然后多撒一些面扑，切成大一些的剂子，比春饼大两三圈，

6. 第6步.

   擀皮了，这种又粘，又软的面，一般的90后都不会做的，这是我妈擀的皮

7. 第7步.

   面皮放在一个薄板上，平铺一层青菜

8. 第8步.

   打一个鸡蛋，不用单独碗里面打散，把鸡蛋敲一个控，撒在青菜上就可以了，这种的可好吃，打散的鸡蛋如果倒在菜里面，鸡蛋会发的很高，不好吃的

9. 第9步.

   再擀一张面皮，盖在上面就可以，大小一样的面皮，压一下就可以了，上压面皮的一周，不用在菜馍的中间按压的，这时候就是为啥要放在一个薄板上面了，这种皮软，放了菜，生的时候就更不能碰了，不能提，不能拉的，把电瓶档烧热了，抬起板子，慢慢的把菜馍滑在电瓶档里面，就可以了，技术活，慢慢来就可以了

10. 第10步.

    这样就好了，两面焦黄就可以了，锅里面可以抹油，也可以不放的，各有千秋