虎皮凤爪

虎皮凤爪的做法步骤

1. 第1步.

   把鸡爪冷水下锅开火焯水，滤掉浮沫后捞出鸡爪用温水冲洗。

2. 第2步.

   然后控干水份，在鸡爪的表面抹上老抽稍微腌一会

3. 第3步.

   等鸡脚微微上色后，在锅里倒入油，我们要开始炸鸡爪啦！“虎皮菜”讲究的就是先炸后焖，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，这才叫做“虎皮凤爪”！

4. 第4步.

   当油温到6成热时放入凤爪，并盖上盖子防止喷溅。

5. 第5步.

   1分钟后打开锅盖，翻动凤爪，等鸡爪颜色变深变紧致了迅速捞出。

6. 第6步.

   接下来用冷水直接冲刷鸡爪表面，这是为了让凤爪吸收水分，表面形成虎皮，如果少了这步鸡爪表面的褶皱就没有那么明显，口感自然也不好了！

7. 第7步.

   5分钟后，把凤爪捞出，用厨房纸巾吸干凤爪表面的水分。

8. 第8步.

   接着，我们在锅里留少许油，放入花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜末煸香。

9. 第9步.

   闻到香味之后加入少许水，再加入酱油、盐、糖、胡椒粉，最后放入鸡爪焖煮。

10. 第10步.

    在焖煮凤爪的时候，加入碾碎的豆腐乳汁，不仅可以提鲜，使虎皮凤爪吃起来更香，而且还能上色！

11. 第11步.

    水开后我们加入一点料酒，转小火焖煮半个小时，这样才能保证凤爪入味！

12. 第12步.

    半小时到了，转大火收汁，入口即化、软烂又入味的虎皮凤爪做好了！