矜宸•老上海辣肉面浇头

矜宸•老上海辣肉面浇头的做法步骤

1. 第1步.

   选用盒马鲜生高质量的梅花肉，现在都有活动价格很美，大家可以看这个油花，雪花很漂亮。

2. 第2步.

   切下边角料用来炒辣肉丁，整块的可以做叉烧等

3. 第3步.

   切成肉丁，大小均匀不要太小，太小的话一会儿煸炒之后会太干

4. 第4步.

   放入姜末，盐，料酒，生抽，鸡蛋清，生粉，用手充分抓匀，进冰箱冷藏二十分钟，这个浆的过程很重要，最后的口感就靠这一步，只要能把所有的水分抓进肉里，就能使得肉丁鲜嫩无比。

5. 第5步.

   烧热色拉油，倒入肉丁划开，中大火

6. 第6步.

   改中火耐心炒至表面焦黄色，上色充足能够保证一会儿更好的入味，不用担心干，因为步骤4我们已经做足了功夫。

7. 第7步.

   加一大勺郫县豆瓣酱

8. 第8步.

   小火炒出红油，一定小火，否则豆瓣容易炒出焦味

9. 第9步.

   加少量水煮开，改小火

10. 第10步.

    用糖调味，中小火略微收汁

11. 第11步.

    装盘完成，肉丁会很嫩，微辣咸甜适口