这阵子天气一直在忽冷忽热间徘徊，心情也随之蹿动。
看见朋友圈里的小伙伴们都追着春天的脚步四处“浪”，在众多旅游美食里我毫不犹豫的临幸了成都的“冷吃兔肉”，看着屏幕开始垂涎三尺。
几番思考，怕被大家“兔兔辣么可爱，为什么要吃兔兔”的口水淹没，决定做成“冷吃牛肉”，和啤酒绝配的夏天，再来点冷吃牛肉，哇……简直是吃货的天堂。
经常撸铁健身的馋宗们也可以囤些，冷吃牛肉比牛肉干更入味。而且简单方便好存放。
我们快来试试吧！
| #腌制牛肉 | 500g |
| 牛瘦肉 | 500g |
| 花椒 | 少许 |
| 八角 | 2个 |
| 姜片 | 3片 |
| 料酒/白酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽（着色用） | 少量 |
| #炸料 | |
| 食用油 | 200g |
| 姜片 | 3片 |
| 大葱段 | 3厘米 |
| 花椒 | 少许 |
| #炒炖料 | |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 2g |
| 桂皮 | 小段 |
| 香叶 | 4片 |
| 干辣椒段 | 一大把 |
| 料酒 | 少量 |
| 生抽 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 十三香粉 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 辣椒粉 | 少许 |
| 熟白芝麻 | 少许 |
准备好所需要的配料。香料我用的比较少，小伙伴们也可以根据家里囤货或者喜好再加入些草寇茴香之类的香料，味道会更好。
牛肉选择肥肉较少部分，最好用牛里脊肉。
切成黄瓜条状备用。
放入生抽，老抽，料酒，盐，姜片，八角，花椒等调料腌制15分钟。 好多人选择先焯水后腌制。我一直觉得在食物最初状态下的腌制才能保持原味。生肉入味后再焯水，很大程度上是可以去除牛肉的膻腥味。
热锅里加油，放入姜片和葱段，焯好水的牛肉条下锅炸，炸至牛肉条炸至稍有焦边，大约5分钟左右捞出备用。 小提示：把握不好火候或者想省油的小伙伴们，可以放底油煎，煎至牛肉稍焦即可，味道也很好哦。
用炸过牛肉的油，放入姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，干辣椒等调料翻炒，炒出香味后加入准备好的牛肉条，生抽，老抽等翻炒均匀。放入热水没过牛肉一半，大火烧开后转小火慢炖20分钟。注：汤汁不要收干。
最后加入熟芝麻，辣椒粉搅拌均匀。盛盘即可
1 辣椒段根据小伙伴们吃辣程度自行添加。
2 辣椒粉可以用干辣椒进锅内底火烘焙一下再剁碎，如果没有辣椒粉，味道真的差很多哦
3 牛肉做出来的时候也超级美味，但是最美味的时候是在晾凉6小时以上回油以后，更美味。