简单方法做松软不开裂纸杯蛋糕

简单方法做松软不开裂纸杯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋白蛋黄分离，蛋白放入无油无水打蛋盆里

2. 第2步.

   将牛奶+白糖（10G）+色拉油混合并搅至糖融化

3. 第3步.

   加入过筛的低粉、玉米淀粉，搅至无干粉、无颗粒（注意：不能过于用力，避免面粉起筋）

4. 第4步.

   加入蛋黄搅均（蛋黄糊为流动状）

5. 第5步.

   打发蛋白，将柠檬汁加入蛋白液，电动打蛋器开至低档打到蛋白液起鱼眼泡分三次加入白砂糖（共35G）搅至糖溶化，再开至高档打至软鸡尾，再开至低档调整消大泡。（打发的蛋白应该是光亮细腻的），注：打发蛋白的同时预热烤箱140度，15分钟。

6. 第6步.

   取三分之一打发的蛋白霜加入蛋黄糊，用切拌的手法将蛋白霜与蛋黄糊混合一体后，再用翻拌的手法完全混合。再将混合好的蛋黄糊加入至剩下的蛋白霜，用同样的手法混合拌均。（翻拌时不能在同一个位置划圈圈，这样会导致消泡）

7. 第7步.

   装入模具，将纸杯放入模具，将蛋糕糊装入裱花袋再挤入纸杯中，如没有裱花袋可以用小勺子盛入纸杯，蛋糕糊放至8分满。

8. 第8步.

   震盘放入烤箱中层，上下火140度，烤40分钟。（低温慢烤，避免开裂）

9. 第9步.

   出炉

10. 第10步.

    注意事项： 1、防止粉类起筋（起筋会造成回缩、蛋糕组织粗糙口感干硬） 2、蛋白打发至软鸡尾，打发不够不膨胀，蛋白霜与蛋黄糊混合时会消泡，打发过了会回缩 3、白霜与蛋黄糊混合时注意消泡