50克月饼可做19块。饼皮20克、馅料30克
75克月饼可做12块。饼皮30克、馅料45克
| 低筋面粉 | 178克 |
| 高筋面粉 | 22克 |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 碱水 | 4克 |
| 玉米油 | 35-40克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋清 | 1勺 |
| 豆沙馅料 | |
| 红豆 | 250克 |
| 清水 | 700克 |
| 白糖 | 200克 |
| 植物油 | 100克 |
| 五仁馅料 | |
| 蜂蜜 | 37克 |
| 凉白开 | 37克 |
| 熟植物油 | 37克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 熟低筋面粉（100 | 89克 |
| 坚果碎 | 406克 |
先制作馅料、再做皮儿。烤前月饼表面喷水。
温度：烤箱200度预热、烤制5分钟，2分钟后刷蛋液，再次送入后调制180度烤制12～15分钟左右。
50克月饼可做19块。
饼皮20克、馅料30克
皮馅比例为：4:6
75克月饼可做12块。
饼皮30克、馅料45克
面粉：可用200克中筋面粉替代。
切忌：冷藏松弛饼皮1～1.5小时/或者不需要醒面
注意事项如下：
1 在饼皮面团撒玉米淀粉、不要往月饼模具内撒
2 包好以后月饼表面轻轻喷薄薄的一层水、
要静置5～10分钟
3 蛋黄液最好过筛
刷蛋液要每次蘸取一点点刷在花纹上
4 烤好的月饼不要移动、等待晾凉
5 回油需要两三天
6 室温一星期。吃不完冷冻、可放半年！回温后即可食用、一样口感如初！
7 不含吉士粉！（稍稍影响颜色和香味
