天然酵种-蛋白酸奶油吐司

天然酵种-蛋白酸奶油吐司的做法步骤

1. 第1步.

   有活力的酵种取200g+高粉400g+蛋白205g+水30g+糖45g+盐8g+奶粉30g+酸奶油25g，KA厨师机3档大致混合成面团，停机，盖上保鲜膜静置30分钟。 30分钟后启动厨师机4档，将面团揉至基本扩展阶段，停机，让面团放松5-10分钟，之后将面团打至完全扩展阶段。做“玻璃窗”测试，取一小部分面团轻轻抻拉出薄而结实的薄膜，薄膜戳个洞，洞口边缘无毛边，揉面完成。

2. 第2步.

   将面团滚圆，放入面盆中盖上保鲜膜室温进入一发。

3. 第3步.

   注意观察测试面团的发酵进程，当面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团中戳个洞，洞口略有回弹说明发到合适，如果回弹速度很快说明发酵不足需要继续再发一会儿，注意观察。

4. 第4步.

   将面团分成6等份，滚圆，放松15分钟。将放松好的面团擀成牛舌状，轻轻卷起，放松10分钟。再次擀开卷起，放入吐司盒盖上盖子室温进入二发。

5. 第5步.

   发至吐司盒8-9九分满，手指蘸面粉测试，轻轻按下几户不回弹，二发结束。

6. 第6步.

   烤箱提前预热至180度，将吐司盒放入烤箱烤45分钟，出炉即刻脱模，放烤架上晾凉。