蹄膀洗净，冷水入锅出血水。稍凉后再冲一冲水。
深锅内放入蹄膀、生姜片、葱花、一点点料酒，再倒入冷水，一定要一下子倒足量。大火煮，开锅后转中火，煮至蹄膀酥透，要一根筷子插得到底，快结束时放盐调味。我煮了三小时。
煮透的蹄膀捞出（蹄膀汤别浪费了，我是放了泡发的黄豆、黑木耳、菌菇一起煮的，蹄膀捞出后正好喝汤）。将生抽、蚝油、蜂蜜、孜然粉一起拌匀调成调味汁（煮的时候已经放过盐了，所以这里就不用再放盐了）。
用刷子蘸取调味汁刷蹄膀全身，多刷几次，别忘了翻面。还可以在蹄膀皮上戳一些洞，更好入味。
静待蹄膀腌制入味，我腌了四小时。
空气炸锅200度预热，把腌好的蹄膀放入炸锅，200度20分钟，期间不用翻面，煮了三小时的蹄膀已经酥透了，翻面破坏造型。20分钟后出锅，拍照发个朋友圈，开吃。
蹄膀出锅图
内里也已经酥透了
注意：我这个蹄膀只有一斤多，比较小，大蹄膀请自行调整煮的时间、腌制时间和烤的时间。不过我觉得空气炸锅的容量也只能烤一斤左右的蹄膀了。