本以为制作好的酥皮要先放些日子才会被使用，没想到被要求立即制作蛋挞。照例将君之的方子减了一半。然而，之后有些后悔，因为12个的分量仍然显得多了些，无论是对于吃还是烤。一炉最多烤9个，用网架或许能勉强挤下12个，然而又太过拥挤，令人担忧。 一次做的酥皮只用了一半。剩下的冻进冰箱，不知道什么时候启用。 蛋挞，再次想到蛋挞，忽然有一种很疲惫的感觉，有的人是为着吃，有的人是为着做，还有的人呢？。。。。。
用料
将酥皮卷切成厚约2.5厘米的小卷
放入蛋挞模
隔着保鲜膜捏成蛋挞模的形状。松弛20分钟以上
在碗中倒入淡奶油，牛奶，细砂糖，炼乳
搅拌至糖溶化
加入蛋黄
倒入面粉
搅拌均匀
过筛两次
注入挞皮中，7分满
摆入烤盘
放入烤箱，上下火210度，烤25-40分钟，灼出焦斑
出炉
脱模
蛋挞水无需装满，以防烘烤时膨胀溢出。
挞坯捏好后一定要静置松弛，再倒入蛋挞水烘烤，以防烤制时回缩。
蛋挞水过筛成品效果更漂亮。