去年8月去了一趟清迈，第一天在等待做spa的时候，看到spa店正好开了一家咖啡店供顾客小憩，于是就进去点了一些下午茶，最难忘的就是椰子布丁，口感特别细腻。后来也陆陆续续去了很多家甜品店，也有专门做椰子甜品的店，但都不及那家spa店的椰子布丁好吃。在离开清迈前又吃了一次，念念不忘。
以前不喜欢椰子的味道，从一开始不习惯喝椰青到喜欢，后来又能接受椰浆的味道，只是现在还不太能接受椰蓉（慢慢来吧……）
旅行结束以后，开始疯狂搜索关于椰子的甜品店，包括现在水果店都很流行卖一种真空包装袋的椰子冻。真的离清迈那家店的味道差远了！！！充其量只能算是椰子果冻，离布丁还差得远呢！
后来又在网上看了很多椰子布丁的教程，都发现是那种水水的果冻质感，既然找不到好的配方，索性就自己动手吧。尽量还原了心目中的那个味道，有机会还是想去清迈再吃一次！
椰青开个小口取出椰汁，椰青在开的过程中周围会有毛边，倒出来的椰汁会有杂质，一定要记得过滤一遍！每个椰青大小都不一样，取出的椰汁也不一样。我这一个椰青取出来大概300ml左右
椰汁中加入100ml的椰浆、150ml的淡奶油和40g白糖
小火加热至微微冒泡
取出一半的椰奶，锅里留一半
锅里剩余的椰奶放入冰水泡软过的吉利丁
倒入布丁模具中，大概能装三个左右的量
放入冰箱冷藏
椰子用各种途径取出椰肉
加入剩下一半的椰奶中，开小火煮
煮到椰肉稍稍有些变软（中途椰奶会有些挥发，可以适当加一些椰汁进去，千万别加水，变稀后椰奶就不好喝了！）
放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
取一部分冷藏过的椰奶出来
将布丁倒扣在椰奶中
旁边再放上椰肉，薄荷点缀，完成！
可以开吃啦，把布丁挖一口下来，浸泡在椰奶中再挖起来吃，口感特别绵密
1.每个椰青大小不一，取出的椰汁也不一样，大家在动手的时候可以多备两个，后期在煮椰奶的时候也要加椰汁的。
2.吉利丁一定要用冰水泡软。每个吉利丁的品质都不太一样，如果吃不准布丁会不会凝固，就盛出一点点（量一定要少）放在冰箱里观察，在冰箱里冷藏了一小会就能凝固住，就可以放心大胆的倒入模具中了。大家可以每5g尝试一次。感觉我买的吉利丁品质不是很好原本只想加5g，后来观察了一下根本无法凝固就又加了5g。大家可以适当加减用量，加少了凝固不起来，加多了口感会偏硬就不好吃了。