1。活草鱼宰杀后,清洗干净,用尖刀把鱼肉片下来,再斜刀切成厚约4毫米的大片,放入盆内,加适量盐,料酒,胡板粉,味精,鸡蛋清、干淀粉匀,腌鸡蛋清备用。
2。鲜柠檬洗净,切成厚约2毫米的片,嫩豆腐切成4厘米见方的大块:番茄用沸水烫下,去皮,切成厚片:野山去蒂剁碎。
3.炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热,放入野山椒、姜片、蒜片、葱段炒香,倒入骨头汤,加盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、番茄片、柠檬片调味,中火烧煮至味倒比较浓厚时,再放入鱼片、嫩豆腐块,转成小火,盖上锅盖焖煮至鱼肉断生入味,即可起锅倒入火锅中。
红油蒜泥料
主料:干辣椒段30克,大蒜15克,植物油100毫 升。
调料:白糖、生抽、陈醋、味精、香菜各适量。
做法:大蒜去皮,洗净,捣成蒜泥。炒锅置火上,倒入植物油,烧至三成热,放入干辣椒,待辣椒呈褐色,锅内油变红亮,倒入碗中凉凉,加入蒜泥、白糖、生抽、陈醋、味精拌匀,香菜点缀即可。白糖和陈醋根据个人口味调节用量
