神仙豆腐

神仙豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   有火腿就用火腿（咸瘦肉也一样），是首选。 火腿提前一天泡水，然后焯水备用。

2. 第2步.

   没有火腿就用新鲜肉丝。 肉丝用料酒，白胡椒粉和少许盐渍20分钟左右。 这一步可以加淀粉腌渍，也可不加，因为这个肉丝是用来烧汤的，通常不加，如果为了口感嫩一些，可以加适量淀粉腌一下。我这里选择的是不加淀粉的做法。

3. 第3步.

   起油锅，爆香葱姜。

4. 第4步.

   加肉丝爆炒，肉变色了再加少许料酒大火去腥。

5. 第5步.

   加水发香菇进去翻炒，大约2分钟，爆出香菇的香味。

6. 第6步.

   最后加虾仁，翻炒至虾仁变色。

7. 第7步.

   加大约500ml左右清水，煮开，加盐和鸡精调味。改小火煮2分钟。

8. 第8步.

   豆腐提前切块，然后焯水备用。加入切成方形的豆腐块，小火酿个几分钟，不要盖锅盖。 这个过程是豆腐入味的过程，必须溶解一部分虾仁的蛋白质，所以不要太在乎虾仁的口感，毕竟不是吃白灼虾仁，这个是炖菜。 当然，根据我的经验，小火炖个几分钟虾仁并没有变老，所以可以不用太担心。

9. 第9步.

   出锅装盘，撒上白胡椒粉和葱花。

10. 第10步.

    鲜美的神仙豆腐就做好啦😄

11. 第11步.

    虾仁，香菇和肉丝（或者火腿），都是鲜美型食材，经过小火酿煮，味道鲜香可口，既是汤又是菜，老少皆宜😋️😋️