煮鸡蛋。我用的蒸蛋器，不用担心煮破。
煮熟的鸡蛋扒皮儿，搁边上备用。
带皮五花肉，平底锅烧热，把有皮的那面贴锅底，来回“擦锅”，自己想的方法，感觉可以把皮上残留的猪毛去掉。
效果图。
把肉洗净切丁，晾干水分。（这个切的有一点点大，再切小一点的话更好～）
洋葱洗净，切丝。
锅中放油烧热，放入洋葱丝，中小火慢炸。
炸至焦黄色，关火起锅。
过筛放凉备用。
将炸好的洋葱切碎装盘，这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥。
锅中放凉水，倒入切好的肉丁焯水，加几片生姜，倒适量料酒。（我一般用锅铲定量，满满的一锅铲就可以😛）
大火烧开，撇掉上面的血沫。
起锅用凉水冲洗，多洗几次，将杂质冲干净，晾干水分备用。
将图中材料洗净备用。（冰糖可以不洗🙂）
小花菇泡发，去蒂切丁。 （忘记拍照了，假装有图）
将之前炸洋葱的油倒一点到锅中烧热，放入冰糖，小火翻炒直至融化，等变成焦黄色后（看图）倒入五花肉丁，快速翻炒，使糖浆均匀的裹满五花肉。这个过程叫做炒糖色，是肉肉颜色好看的关键。
把姜、蒜、小花菇、花椒、花椒、八角、桂皮一股脑丢锅里翻炒，倒入一锅铲的料酒。
两锅铲生抽。
两锅铲老抽。
可劲儿的翻炒。
加水把肉肉们淹没，倒入炸好的油葱酥，加盐，大火烧开后调小火慢炖。
放入煮好的鸡蛋，盖上锅盖。
大概炖五十分钟，大火收汁，一锅超级香的卤肉就炖好了。 （收汁时不小心把汤煮干了，大家做的时候注意一点，汤汁多一点更好吃哦。）
小青菜开水中轻烫一下，卤蛋切片，米饭上浇上卤肉，超美味的卤肉饭做好啦。🎉